今天小编给大家分享一下用隔夜饭做一道经典的潮汕美食“香粥”。
吃不完的剩饭、鳝鱼、新鲜大虾、鱿鱼、五花肉、葱姜、香菜、冬菜、南姜末（鱼方面的选材随意，大多数新鲜的海鱼即可，冬菜和南姜末是潮汕常用的调味品，网上可以买到）
1、熬葱油
将小葱洗净切段，然后锅里放油（油不能太多，没过葱有三分之二即可），待油温升至六七成熟，下入葱段爆香，随后转小火熬制40分钟左右葱花变黑便可完成。（熬葱油时注意不可盖锅，葱里的水份才能散发出去，这样熬出来的葱油香味会更浓郁）
2、煎五花肉
五花肉洗净后切丁，锅里不需加油，倒入五花肉煎出猪油，加入适量的酱油和盐调味，待五花肉煎干变至金黄色即可出锅备用。
3、处理海鲜
用剪刀沿着鳝鱼肚子划开，随后用刀拍到鳝鱼背部使其骨肉分离，取出鱼骨，将鱼肉切成薄片。
新鲜大虾去头去壳，尾巴留住，从虾背部划开取出虾线。
鱿鱼剥开洗净后用45度斜切花刀，再换90度方向继续切，切完将鱿鱼分小块即可。
4、开始煮粥
姜片切成丝，锅里加入煎好的五花肉，下入姜丝爆香，加入清水，水开后将隔夜饭倒入锅中，压平打散。
待米饭开始变软后即可将处理好的海鲜依次下入锅中，用锅铲轻轻搅拌均匀。因为海鲜熟得快，所以待虾肉变红后即可再下冬菜和南姜末。（因为前面煎五花肉时有下入酱油和盐，冬菜也有咸味，所以不需要再下盐了）
出锅前下入香菜末和胡椒粉，一碗经典的“潮汕香粥”就算完成了。
与传统的海鲜砂锅粥相比，最大的区别就是“香粥”不是采用生米去熬煮，而且用隔夜饭进行烹饪。这样煮出来的粥，汤水比较清澈，更加带有海鲜食材的原汁原味。
